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上海市嘉定区学生午餐营养素供应情况及满意度因素分析

董玉婷 彭慧 彭谦 鲍勇

董玉婷, 彭慧, 彭谦, 鲍勇. 上海市嘉定区学生午餐营养素供应情况及满意度因素分析[J]. 中华全科医学, 2024, 22(1): 158-162. doi: 10.16766/j.cnki.issn.1674-4152.003354
引用本文: 董玉婷, 彭慧, 彭谦, 鲍勇. 上海市嘉定区学生午餐营养素供应情况及满意度因素分析[J]. 中华全科医学, 2024, 22(1): 158-162. doi: 10.16766/j.cnki.issn.1674-4152.003354
DONG Yuting, PENG Hui, PENG Qian, BAO Yong. Analysis of nutrient supply and satisfaction factors for lunch among students in Jiading District, Shanghai[J]. Chinese Journal of General Practice, 2024, 22(1): 158-162. doi: 10.16766/j.cnki.issn.1674-4152.003354
Citation: DONG Yuting, PENG Hui, PENG Qian, BAO Yong. Analysis of nutrient supply and satisfaction factors for lunch among students in Jiading District, Shanghai[J]. Chinese Journal of General Practice, 2024, 22(1): 158-162. doi: 10.16766/j.cnki.issn.1674-4152.003354

上海市嘉定区学生午餐营养素供应情况及满意度因素分析

doi: 10.16766/j.cnki.issn.1674-4152.003354
基金项目: 

上海市嘉定区自然科学研究项目 JDKW-2020-0046

详细信息
    通讯作者:

    鲍勇,E-mail: baoyong10101010@163.com

  • 中图分类号: R153.2

Analysis of nutrient supply and satisfaction factors for lunch among students in Jiading District, Shanghai

  • 摘要:   目的  了解嘉定区学生午餐营养素供应及满意度情况,为改进学生午餐质量、改善学生营养状况提供科学依据。  方法  采用多阶段分层整群随机抽样方法,于2021年在嘉定区7家学生午餐供餐企业中各随机抽取一所服务学校,对770名4~12年级学生及其家长开展学校午餐的问卷调查。采用查账法结合学生午餐食谱,对供餐企业提供的学校午餐进行营养素供应情况调查分析。  结果  学生对学校午餐满意率顺位由高到低依次为开餐时间84.7%(652/770)、饭菜冷热76.8%(591/770)、量72.1%(555/770)、色71.2%(548/770)、香69.5%(535/770)、形69.2%(533/770)、味64.4%(496/770)。家长对各因素满意率顺位由高到低依次为量92.4%(705/763)、开餐时间87.5%(668/763)、营养搭配84.8%(647/763)、午餐价格79.6%(607/763)、孩子体重62.4%(476/763)。学校午餐碳水化合物及钙的供应低于推荐值,蛋白质及脂肪的供应超出推荐值。  结论  嘉定区学生午餐中能量和主要营养素能满足日常需求,部分营养素未达到推荐值,建议加强营养卫生宣教工作,引导学生建立平衡膳食理念,增加谷物、奶类食用,减少高脂肪食物摄入,促进健康成长。

     

  • 表  1  学生午餐整体满意度单因素分析[人(%)]

    Table  1.   Univariate analysis of students' overall satisfaction with lunch [people (%)]

    项目 满意
    (n=541)
    不满意
    (n=229)
    统计量 P
    学段 77.169a < 0.001
        小学高年级 191(35.3) 34(14.8)
        初中 315(58.2) 133(58.1)
        高中 35(6.5) 62(27.1)
    性别 2.841b 0.092
        男性 284(52.5) 105(45.9)
        女性 257(47.5) 124(54.1)
    379.372a < 0.001
        满意 497(91.9) 51(22.3)
        一般 42(7.8) 168(73.4)
        不满意 2(0.4) 10(4.4)
    437.480a < 0.001
        满意 498(92.1) 37(16.2)
        一般 39(7.2) 175(76.4)
        不满意 4(0.7) 17(7.4)
    474.121a < 0.001
        满意 480(88.7) 16(7.0)
        一般 60(11.1) 184(80.3)
        不满意 1(0.2) 29(12.7)
    390.620a < 0.001
        满意 490(90.6) 43(18.8)
        一般 47(8.7) 178(77.7)
        不满意 4(0.7) 8(3.5)
    241.463a < 0.001
        满意 478(88.4) 77(33.6)
        一般 57(10.5) 125(54.6)
        不满意 6(1.1) 27(11.8)
    冷热 207.861a < 0.001
        满意 492(90.9) 99(43.2)
        一般 47(8.7) 116(50.7)
        不满意 2(0.4) 14(6.1)
    老师共餐 105.494a < 0.001
        一直 225(41.6) 33(14.4)
        有时 181(33.4) 52(22.7)
        没有 135(25.0) 144(62.9)
    碗筷清洁 42.751a < 0.001
        干净 476(88.0) 158(69.0)
        有时不干净 64(11.8) 66(28.8)
        不干净 1(0.2) 5(2.2)
    开餐时间 166.003a < 0.001
        满意 517(95.6) 135(59.0)
        一般 22(4.1) 87(38.0)
        不满意 2(0.4) 7(3.1)
    注:aZ值,b为χ2值。
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    表  2  午餐整体满意度多因素分析

    Table  2.   Multi-factor analysis of overall lunch satisfaction

    变量 B SE Waldχ2 P OR 95% CI
    学段
        初中 -0.269 0.399 0.421 0.526 0.772 0.353~1.688
        高中 -0.341 0.551 0.384 0.543 0.711 0.241~2.093
        一般 0.755 0.387 3.794 0.057 2.127 1.004~4.545
        不满意 -0.390 1.496 0.068 0.791 0.677 0.036~12.708
        一般 1.311 0.385 11.595 < 0.001 3.712 1.744~7.897
        不满意 0.828 1.138 0.529 0.472 2.289 0.246~21.305
        一般 2.764 0.382 52.407 < 0.001 15.861 7.505~33.520
        不满意 5.322 1.178 20.408 < 0.001 204.778 20.348~2 060.845
        一般 1.467 0.379 14.998 < 0.001 4.338 2.064~9.117
        不满意 0.249 1.066 0.054 0.823 1.282 0.159~10.350
        一般 0.845 0.354 5.710 0.025 2.328 1.164~4.654
        不满意 1.545 0.809 3.641 0.067 4.686 0.959~22.899
    冷热
        一般 0.109 0.378 0.083 0.772 1.115 0.532~2.340
        不满意 1.802 1.113 2.621 0.113 6.062 0.684~53.715
    老师共餐
        有时 0.208 0.445 0.218 0.642 1.231 0.515~2.942
        没有 1.174 0.410 8.201 < 0.001 3.234 1.448~7.221
    碗筷清洁
        有时不干净 -1.082 0.406 7.091 0.018 0.339 0.153~0.751
        不干净 -0.709 1.673 0.180 0.672 0.492 0.019~13.072
    开餐时间
        一般 0.365 0.466 0.613 0.436 1.440 0.578~3.589
        不满意 -0.347 1.593 0.047 0.833 0.707 0.031~16.031
    注:学段以小学高年级为参照;老师共餐以一直为参照;碗筷清洁以干净为参照;其余各自变量均以满意作为参照。
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    表  3  家长午餐整体满意度单因素分析[人(%)]

    Table  3.   Single factor analysis of parents' overall satisfaction with lunch[people (%)]

    项目 满意
    (n=550)
    不满意
    (n=213)
    统计量 P
    学段 50.079a < 0.001
        小学高年级 191(34.7) 33(15.5)
        初中 317(57.6) 131(61.5)
        高中 42(7.6) 49(23.0)
    价格 299.887a < 0.001
        满意 524(95.3) 83(39.0)
        一般 24(4.4) 121(56.8)
        不满意 2(0.4) 9(4.2)
    开餐时间 190.347a < 0.001
        满意 538(97.8) 130(61.0)
        一般 11(2.0) 76(35.7)
        不满意 1(0.2) 7(3.3)
    营养搭配 204.026a < 0.001
        满意 530(96.4) 117(54.9)
        一般 14(2.5) 61(28.6)
        不满意 6(1.1) 35(16.4)
    93.822b < 0.001
        满意 540(98.2) 165(77.5)
        不满意 10(1.8) 48(22.5)
    孩子体重 74.706b < 0.001
        满意 395(71.8) 81(38.0)
        一般 121(22.0) 103(48.4)
        不满意 34(6.2) 29(13.6)
    注:aZ值,b为χ2值。
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    表  4  午餐整体满意度多因素分析

    Table  4.   Multi-factor analysis of overall lunch satisfaction

    变量 B SE Waldχ2 P OR 95% CI
    学段
        初中 -0.033 0.458 < 0.001 0.995 0.996 0.408~2.442
        高中 0.671 0.405 2.807 0.091 1.973 0.898~4.367
    价格
        一般 0.205 1.008 0.041 0.839 1.227 0.172~8.849
        不满意 2.759 1.032 7.123 < 0.001 15.691 2.072~118.283
    开餐时间
        一般 -2.355 1.208 3.807 0.051 0.096 0.019~1.018
        不满意 -0.408 1.257 0.107 0.747 0.668 0.052~7.850
    营养搭配
        一般 -2.491 0.621 16.140 < 0.001 0.084 0.024~0.270
        不满意 -0.654 0.703 0.868 0.353 0.521 0.137~2.069
        不满意 -1.795 0.512 12.309 < 0.001 0.169 0.046~0.458
    孩子体重
        一般 -0.314 0.425 0.540 0.461 0.733 0.319~1.685
        不满意 0.623 0.437 2.000 0.151 1.854 0.782~4.373
    注:学段以小学高年级为参照;其余各变量均以满意作为参照。
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  • 收稿日期:  2023-06-19
  • 网络出版日期:  2024-03-09

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